Nourrie à travers les collines du Pays de Sault, qu’elle parcourt en toute liberté, la chèvre fournit généreusement un lait parfumé par tous les herbages et plantes aromatiques sauvages qui constituent l’essentiel de sa nourriture. Ces saveurs parfumés et délicates se retrouvent dans le fromage.
Les villages de Montbrun-les-Bains (12 km de Sault) et Banon (29 km de Sault) fêtent les fromages le premier dimanche d'avril et le troisième dimanche de mai.
Le petit original...
Le plus célèbre d’entre eux, le Banon fromage AOP, est fabriqué exclusivement à base de lait cru, mûri dans des feuilles de châtaigniers brunes et liées par un brin de raphia.
Le chevrier est passé maître dans la fabrication du fromage produit à partir d’un seul et même lait. La production est saisonnière généralement étendue de mars à novembre.
