Les huiles d'olive sont obtenues à partir d'une variété historique : l'aglandau. Deux typicités sont obtenues dans les moulins : le fruité intense avec des notes végétales d'artichaut cru, d'amande verte, de basilic ainsi que le fruité maturé exprimant des notes de sous bois, de truffe, de tapenade.
L'Olive et son huile, on salive !
Le département de Vaucluse détient un long historique quant à la production d'huile d'olive.
Les bassins traditionnels sont les massifs du Ventoux et du Luberon.
Sur leurs flancs les oliviers s'étagent. Régulièrement au fil des siècles le gel a anéanti les vergers mais ils ont repris vie. Le dernier grand gel majeur date de 1956.
Souvent les vergers n'ont que 60 ans. En 1985 de nouveau un épisode froid intervenait.
C'est à proximité des vergers que ce sont installés les moulins à huile. De tout temps ces ateliers d'extraction de l'huile étaient proches de la zone de production.
Les huiles sont obtenues à partir d'une variété historique : l'aglandau. Deux typicités sont obtenues dans les moulins : le fruité intense avec des notes végétales d'artichaut cru, d'amande verte, de basilic ainsi que le fruité maturé exprimant des notes de sous bois, de truffe, de tapenade.
L'huile d'olive est un jus de fruit, c'est la seule matière grasse ayant cette caractéristique. L'huile d'olive est un parfum de table.
Recette : Zebra cake aux deux tapenades
par le site des huiles d'olive et olives du midi de la France : huiles-et-olives.fr
200g de farine/ 1 sachet de levure chimique/3 œufs/ 10 cl d’huile d’olive goût à l’ancienne/ 10 cl de crème liquide/ 10 cl de lait/ 1 petit pot de tapenade d’olives noires (90g)/ 1 petit pot de tapenade d’olives vertes (90g)/ Poivre
Huile ou Olives utilisée(s) : AOC Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence, AOP Aix-en-Provence ou une huile d’olive goût à l’ancienne ou olives maturées … - TAPENADES : choisissez des tapenades à base d’olives du Midi de la France.
Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis creuser un puits au centre. Casser les œufs entiers dans le puits et mélanger doucement à l’aide d’un fouet. Incorporer petit à petit l’huile d’olive, la crème liquide et le lait. Bien fouetter l’ensemble. Poivrer. Séparer la pâte en deux parts égales. Incorporer la tapenade d’olives noires à l’une des pâtes, celle à l’olive verte à l’autre pâte. Huiler si besoin votre moule à cake.
Alterner le remplissage du moule en ajoutant d’abord une grosse cuillère de pâte verte au centre du moule, puis par dessus, au même endroit, une grosse cuillère de pâte noire et continuer ainsi jusqu’à épuisement des pâtes. C’est cette alternance qui permettra d’obtenir l’effet “zébré”. Cuire 30 à 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler dans un plat. Servir tiède ou froid, à l’apéritif ou en entrée, accompagné d’une salade.